Berenjenas en escabeche

Ingredientes:

1 Kilo de berenjenas

180 cc de aceite preferentemente de oliva

1 litro de agua

1 litro de vinagre

Hojas de laurel

orégano

Sal gruesa

4 dientes de ajo

ají molido

Preparación:

Lavar y cortar a lo largo las berenjenas en bastones (o en rodajas si lo prefieren)  colocar en un escurridor y espolvorear con sal gruesa preferiblemente, dejar 1 hora para que suelten el jugo marrón para que no amarguen, luego enjuagar con agua.

En una olla colocar el agua, el vinagre y el laurel, y un poco de sal a gusto.

Cuando el líquido empieza a hervir agregar las berenjenas. dejar hervir unos 10 minutos, deben estar tiernas pero firmes.

Escurrirlas y colocarlas en un frasco con el aceite en donde habremos agregado el orégano, el ají molido y los dientes de ajos pelados. El aceite debe cubrir completamente a las berenjenas.