Berenjenas con huevo

 

Para dos personas

Ingredientes

2 berenjenas

2 huevos

1 cebolla

tomate en lata cubeteado  5 cucharadas o tomate fresco pelado y cortado en cubos (2 )

queso rallado 80 gr

sal y una pizca  de albahaca seca (opcional)

1 diente de ajo

aceite C/N

Preparación;

Pelar y cortar las berenjenas en cubos y reservar, picar bien la cebolla y el ajo, en una sartén poner unas cucharadas de aceite y cuando este caliente poner las berenjenas que se cocinen, revolviendo bien, cuando estén tiernas añadimos sal y la ponemos en una fuente y en esa misma sartén añadimos 2 cucharadas de aceite y agregamos la cebolla con el ajo un poco de sal, pochamos hasta que este blandita agregamos los tomates, y la albahaca revolvemos y cocinamos a fuego medio unos minutos, cuando esta listo añadiremos las berenjenas mezclando bien. Alisar bien con una espátula y hacer dos huequitos separados uno de otro y agregaremos primero la clara del huevo para que cuaje tapando la sartén y enseguida pondremos encima la yema. Cubrimos toda la superficie con el queso rallado y tapamos para que el queso se derrita.

(Se puede acompañar con papas fritas a la española o en bastones ) y tienes un plato completo