Helados frescos y deliciosos

Helado de Crema

Ingredientes

Leche 1 litro

3 claras

1 cucharada de fécula de maíz

Azúcar 200 g

Crema de leche 300 g

Yemas de huevo 5

esencia de vainilla 1/ cucharadita

Preparación

Poner en una cacerola las yemas y la fécula batir hasta obtener una preparación esponjosa, agregar la leche tibia y la esencia de vainilla, llevar a fuego lento revolviendo constantemente, cuando comience a espesar antes de que hierva retirar del fuego.Dejar enfriar. Batir la crema hasta que este firme, batir las claras a punto de nieve, incorporar la crema y las claras a la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes, colocar en un molde y llevar al congelador varias horas. 

En el momento de servir lo podemos rociar con salsa de chocolate o caramelo.Y decorar con frutillas o como más nos guste, dejando volar nuestra imaginación.(También lo podemos espolvorear con canela)

Helado de dulce de leche

Ingredientes

Crema de leche (nata) 200 g

Dulce de leche 500

Leche 200ml

Esencia de vainilla unas gotas

Preparación

Colocar en una cacerola la leche y el dulce de leche a fuego suave, revolviendo para mezclar bien.Retirar del fuego y dejar enfriar.

Batir la nata hasta que este bien firme.Mezclar con la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes.Llevar al congelador.

Acompañar con salsa de chocolate o caramelo y decorar a gusto.

Colita de Cuadril Rellena

Ingredientes

Colita de cuadril 1

1 diente de ajo picado

Perejil picado 

2 cebollas medianas picadas

!/2 morrón cortado en cuadraditos

100g de panceta cortada en cuadraditos

queso rallado 2 cucharadas 

pan rallado 2 cucharadas

sal y pimienta a gusto

Preparación

Mechar la carne en el centro haciendo un hueco grande para introducir el relleno.Salpimentar toda la carne.

En una sarten colocamos la panceta y le damos unas vueltas e incorporamos la cebolla el ajo y el morrón,agregamos sal a gusto, lo cocinamos unos 10 minutos mas o menos y agregamos el perejil,lo rehogamos y retiramos del fuego. Incorporamos a la preparación el quedo rallado y el pan rallado revolvemos y rellenamos la carne.Cosemos para que no se escape el relleno. Envolvemos en papel de aluminio y cocinamos en horno moderado entre 40 y 50 minutos dependiendo del tamaño de la colita.

Buñuelos de Acelga

domingo, 14 de abril de 2013

Deliciosos buñuelos de acelga o espinacas

Ingredientes 

Acelgas o espinacas 500gs.

cebolla 1 pequeña

Huevos 2

leche cantidad necesaria( tiene que quedar una preparación cremosa)

Queso rallado 2 cucharadas (optativo) pero enriquece la preparación

Harina 1 taza

sal y pimienta a gusto y 1/2 cucharadita de polvo para hornear royal 

Preparación:

Picar bien finita la cebolla y saltear en un poco de aceite, hasta que este blanda pero no dorada.

Hervir apenas la acelga escurrir bien y picar finito.Ponerla en un recipiente hondo y agregar los huevos enteros, el queso rallado, la cebolla rehogada, la harina con el royal, sal y pimienta y la leche.

Se pone a calentar abundante aceite y se vierte con una cuchara la preparación poniendo varios a la vez.Dejar dorar y dar la vuelta para que se cocinen del otro lado. 

Ponerlos en un a fuente con papel de cocina para que absorba el resto de grasa y queden bien sequitos. Hummm....deliciosos.

Yemas Dulces

Ingredientes:
12 yemas de huevo
185 g de azúcar
150 ml de agua
Cáscara de limón
Azúcar glass
En Una cacerolita poner el agua, la cáscara de limón y canela en rama.Cuando en agua este caliente agregar poco a poco el azúcar revolviendo con cuchara de madera hasta formar un almibar, una vez espeso retirar del fuego.Retirar la canela y la cáscara del limón.Agregar poco a poco las yemas batidas.Revolviendo constantemente.Llevar a fuego muy bajo para que las yemas no cuajen, revolver y retirar cuando se desprenda de la cacerola. Retirar y verter en una fuente la preparación,dejar enfriar.
Tomar pequeñas porciones y pasarlas por azúcar glass y formar bolitas.
(para facilitar el trabajo espolvorear en las manos previamente el azúcar) Llevar a la heladera.

Biscuit Helado al licor de Café

Ingredientes

Huevos 4

Azúcar 150 g

Crema de leche(nata)

300 g

Esencia de vainilla media cucharadita

Licor de café al coñac a gusto yo le pongo 3 cucharadas

Preparación

Batir la nata hasta que quede firme y reservar en la heladera

Batir las claras a punto nieve con el azúcar y la vainilla.

Batir un poco las yemas con el licor e incorporar al merengue con movimientos envolventes para que no se baje. Y por último agregar la crema.

Verter la preparación en un molde siliconado, o en un molde normal forrado con un film y llevar al congelador varias horas.

Servir con chocolate líquido

A mi me gusta espolvorear con un poco de canela molida. 

Biscuit Glace

Dos recetas diferentes para hacer el Biscuit Glace

Primera receta:
1 lata de leche condensada
6 huevos 
Crema de leche 500 ml
Para la salsa de chocolate:
150 g de chocolate cobertura
30 g de manteca(mantequilla)
200 ml de crema de leche (nata)

Preparación:

Batimos bien la crema y reservamos.
Batimos bien las claras que queden espesas y reservamos.
En un bol batimos las yemas con la leche condensada y vamos incorporando la crema y las claras batidas con movimientos envolventes para evitar que no beje la preparación, luego se vierte en un recipiente y se guarda en el congelador. 
En el momento de servir se prepara la cobertura de chocolate.
Se pone el chocolate picado a baño María y se le añade la crema y la manteca hasta que se integren los ingredientes. 
Servir el Biscuit con el chocolate por encima.
También se puede servir con la salsa de cerezas en vez de chocolate. 

2º opción: 

Ingredientes:

Huevos 2
Crema de leche 500 ml (nata)
Media cucharadita de esencia de vainilla
Azúcar 125 g
Chocolate cobertura 150g

Preparación:

En un bol batimos la crema y agregamos el azúcar,cuando esta bien firme agregamos las yemas, revolviendo con una espátula.
En un bol ponemos las claras y las batimos a punto nieve, luego las añadimos a la preparación anterior, con movimientos envolventes para que no se bajen.
Volcamos la preparación en un molde si es de silicona mejor, y lo llevamos al congelador unas 11 horas.
En el momento de servir hacer la cobertura de chocolate que está en la receta anterior, y cubrir por encima. Recordar que también se puede servir con la salsa de cerezas en vez del chocolate. 

Salsa de Cerezas

Una salsa ideal para acompañar postres o comidas saladas como cerdo o pato
Ingredientes:

1/4 k de cerezas deshuesadas
1/2 taza de azúcar 
2 cucharadas de gelatina de cerezas
el jugo de 1 limón
4 cucharaditas de maicena(fécula de maíz)

 Preparación:

Poner las cerezas en un bol y cubrir con el azúcar, llevar a la heladera hasta el día siguiente.
Después de que maceraran toda la noche ponerlas en una cacerola junto con el líquido que hayan soltado, añadir el jugo del limón y llevar al fuego revolviendo de vez en cuando hasta que espese.
Disolver la gelatina en un poco de agua fría y agregar a la salsa. Disolver la maicena en un poco de agua fría y agregar a la salsa, revolver bien con cuchara de madera hasta que espese. Retirar del fuego.
Servir en postres y helados y decorar con una hojita de menta.

Clafoutis de Cerezas

Una receta fácil de prepara en 10 minutos
Ingredientes:

Cerezas 500 g
Harina 80 g
Huevos 3
Azúcar glass 100g
Leche 100 ml
Crema (nata) 50 ml
Manteca (mantequilla) 40 g (derretirla en el microondas)
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Preparación:

Encender el horno a 180º
Enmantecar un molde para horno. Lavar las cerezas y deshuesarlas, y acomodar en la fuente cubriendo toda la base.
En un bol colocar la harina y agregar los huevos previamente batidos, mezclar bien e incorporar el azúcar, revolver, añadir la leche, la crema,la manteca y una cucharadita de esencia de vainilla, batir bien la mezcla(también se pueden batir los ingredientes con batidora manual) Verter la preparación encima de las cerezas con cuidado. 
Llevar a horno durante unos 40 a 50 minutos. 
Dejar entibiar y espolvorear con azúcar glass.

(Optativo se puede agregar a la preparación cuando se esta batiendo 50 g de mermelada de cerezas.)
Se puede comer tibia o fría.
También se puede acompañar con helado queda muy rica. 

Trufas de Chocolate

Ingredientes para 60 trufas:

Chocolate semiamargo 400gs

Crema de Leche (Nata) 200cc.

Manteca(mantequilla) 70gs

3 cucharadas de licor a gusto

Coco y cacao para rebozar c/necesaria

Nueces o almendras optativo

Dulce de leche optativo

Preparación:

Poner a calentar la crema en una cacerola, cuando está por hervir apagar el fuego,. En un bol poner el chocolate previamente picado, y agregar encima la crema caliente para que se funda, revolver bien y agregar la manteca, y la esencia de vainilla.( En ese momento incorporar el licor si queremos agregarlo).Mezclar bien,tapar con un film y llevar a la heladera, varias horas o hasta el día siguiente, para que la preparación tome consistencia.

Entonces comenzaremos a formar pequeñas bolitas, las rebozamos por el cacao y otras por coco.Las ponemos en una fuente previamente enmantecada o forrada con un film, y llevar a la heladera nuevamente. 

1º opción: También en el momento de hacer las bolitas podemos introducir adentro un pedacito de nuez o almendra, formar la bolita y rebozar.

2º opción: con una manga de repostería introducir un chorrito de dulce de leche repostero, rebozar.

Empanadas de queso y cebolla

Ingredientes para el relleno:

Queso mantecoso 400 gs
Cebollas 2 grandes
Cebolla de verdeo 250 gs
sal y pimienta
 Huevo 1 para pintar
2 cucharadas de queso rallado parmesano
aceite de oliva c/n
Unas hojas de albahaca (optativo)
Un pedacito de queso azul(optativo, intensifica más el sabor)

Preparación:

En una sarten colocar el aceite, y sofreír las dos clases de cebollas picadas, cuando están transparentes apagar el fuego y agregar los quesos, y las hojas de albahaca cortadas en trozos, remover bien y rellenar las empanadas, doblar y hacer el repulgue, pintar con el huevo y cocinar en horno precalentado.

Empanadas de Atún

Ingredientes para el relleno:

Atún 2 latas de 200gs cada una
1 cebolla pequeña picada
2 papas chicas hervidas con cáscara y cortadas en cubos pequeños
Ajo 1 diente picado
Morrón rojo 1/2 picado
 aceitunas verdes sin carozo a gusto
1/2 cucharadita de pimentón
sal 

Preparación:
En una sarten poner dos cucharadas de aceite de oliva, y freír la cebolla picada, el morrón y el ajo, hasta que estén tiernos, agregar las aceitunas en trozos y el atún, retirar del fuego agregar sal y el pimentón y las papas cortadas en cubitos. Remover y rellenar las tapas de empanadas, hacer el repulgue y pintar con huevo batido, cocinar en horno precalentado, hasta que la masa quede dorada. 

Empanadas Salteñas

Ingredientes para el relleno:

Papas hervidas con cáscara, 2 grandes
Carne tierna 1 kilo
Pimentón 1 cucharada
Cebollas 2 
Cebollas de verdeo 2 grandes
Huevos duros 3
1/2 morrón rojo picado
una pizca de comino
Sal
Aceite c/n

Comprar la masa de empanadas para rellenar.
 Preparación:
En una sartén poner un poco de aceite y sofreir a fuego fuerte la carne cortada en cuadraditos junto con las dos clases de cebolla picadas,y el morrón picado, retirar del fuego y agregar sal y el pimentón,el comino, las papas cortadas en cubitos pequeños y el huevo picado.
Colocar una cucharada de relleno en cada tapa de empanada remojar los bordes con agua y doblar haciendo el repulgue, cocinar en horno o freír.
Sugerencia: el sofrito de la carne y la cebolla se puede hacer en vez de con aceite con grasa de cerdo.También se puede poner aceitunas verdes, es optativo.

Estrellas de Polenta Gratinadas

Ingredientes: 

Polenta instantánea 1 taza

Leche un poco menos de 3 tazas

Salsa de tomates o tuco c/n

Queso mantecoso o mozzarella  c/n

 Queso rallado para gratinar

Sal a gusto

Preparación:

Verter la leche en una olla y agregar sal, ponerla al fuego cuando comience a hervir añadir en forma de lluvia la polenta, revolviendo constantemente con cuchara de madera para que no se formen grumos, el tiempo será de acuerdo a la polenta, seguir las instrucciones del paquete.

Cuando esté lista retirar y volcar en una fuente plana, dejar de una altura estimada de 3 cm(eso es a gusto si se prefiere más alta le damos más espesor) dejarla enfriar un poco y cortar con algún cortante en la forma que más nos guste, también lo podemos hacerlo en círculos con algún vaso pequeño.

Enmantecamos una fuente de horno y colocamos las estrellas. Encima pondremos un poco de salsa, un trocito de queso mozzarella, y por último un poco de queso rallado. Llevamos a horno precalentado y gratinamos unos minutos. 

Ideal como primer plato acompañado de ensalada de hojas verdes o también como entremeses.

Guiso de albóndigas con papas

Ingredientes para las albóndigas:

Carne picada 700 gs
Perejil c/n
Harina c/n
Ajos 2 dientes
Huevo 1
1/2 cebolla
Pan remojado en leche 1 rodaja
Sal y pimienta a gusto

Poner la carne en un bol, salpimentarla y añadir la cebolla, el ajo y el perejil, previamente picado. Agregar la miga de pan remojada en la leche y el huevo. Mezclar bien para integrar todos los ingredientes. Formar pequeñas bolitas y pasarlas por la harina. Freír en abundante aceite caliente. Retirar y poner sobre papel absorbente.Reservar.

Ingredientes para el guiso:

Papas 1 kg
Zanahorias 2
Arvejas (guisantes) 1 lata
Tomate 1
Cebollas 2
Ajo 1 diente
Perejil c/n
Laurel 1 hoja
Pimentón dulce 1 cucharadita
Sal y pimienta a gusto.
Optativo: chauchas cilíndricas(judías verdes)

Preparación:

En una cacerola poner aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el perejil, previamente picado, y una hoja de laurel, cuando la cebolla esta blanda agregar el tomate pelado y picado, luego añadiremos las zanahorias cortadas en rodajas y si las arvejas son frescas  también las pondremos (si son de lata las añadiremos casi al final de la cocción del guiso) también incorporamos las chauchas, agregamos también las papas cortadas en trozos, salpimentamos, incorporar las albóndigas, añadir el pimentón y enseguida poner agua hasta cubrir las papas.Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas las papas.

Tarta de Atún

Ingredientes:
Masa de hojaldre
Atún en lata 3
Cebollas 2
Pimiento rojo 1
1/2 pimiento verde
1 lata de tomate perita
Pimentón dulce 2 cucharadas
2 dientes de ajo
Sal y pimienta a gusto
aceite c/n

Preparación:

En una sarten poner el aceite y freír la cebolla , el ajo y los pimientos previamente cortados pochar hasta que estén tiernos, a fuego intermedio,salpimentar.Añadir el tomate, rehogar unos 4 minutos y retirar del fuego, agregar el pimentón.Añadir el atún escurrido. Revolver. Si tiene demasiado aceite escurrir sobre un colador.
Aceitar un molde para horno y forrar con la masa, volcar encima cuando esté fría la preparación, tapar con la otra tapa de masa y hacer un repulgue alrededor, pinchar con un tenedor la superficie para evitar globos.
Pintar con un huevo batido con una pizca de pimentón para darle color. llevar a horno precalentado,durante unos 30 minutos a 200º.

Tarta de Puerros y Cebollas

Ingerdientes:

Puerros 4

Cebollas 2

Masa de tarta 

Huevos 3

Queso rallado 120 gs.

Manteca C/n

Crema (nata) 100 gs

Leche 1/2 vaso

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Calentar el horno a 180º

En una sarten poner un poco de manteca y saltear los puerros y las cebollas previamente cortados en pedacitos pequeños, hasta que estén tiernos, y reservar.

En un bol mezclar los huevos, el queso rallado,la crema y la leche,y salpimentar.Incorporar los puerros y la cebolla, que teníamos reservados.Mezclar bien.

Enmantecar una fuente redonda de horno y cubrir con la masa, pinchar con un tenedor para que no se levante, encima agregar la preparación de los puerros.Llevar a horno y cocinar alrededor de 35 o 40 minutos.

Tarta Pascualina Clásica

Ingredientes:
Tapas para tarta
Acelgas 3 atados
queso rallado 100gs
Huevos 4
Cebolla 1
Pimiento rojo 1/2
Huevo para pintar 1
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Miga de pan mojada en leche un rodaja

Preparación:
Enmantecar una fuente redonda para horno y forrar con una tapa de masa y reservar.
En una sarten poner unas cucharadas de aceite preferentemente de oliva, saltear una cebolla picada 1 diente de ajo y medio pimiento rojo,todo bien picado, hasta que este transparente la cebolla y el pimiento tierno.
Cuando el sofrito esta listo agregar la acelga bien escurrida y picada, y la miga de pan desecha,saltear unos segundos y apagar el fuego, incorporar el queso rallado, la sal,la pimienta y la nuez moscada rallada.Dejamos enfriar y agregamos 2 huevos batidos para que ligue la preparación,mezclamos bien y colocamos en el molde que teníamos reservado con la masa.
Hacemos 2 huecos uno en cada extremo y colocamos en cada uno un huevo. También se puede poner algunos trocitos de queso fresco o mozzarella  esparcidos por encima eso es opcional. Espolvoreamos con un poco de queso rallado y tapamos con la otra tapa de masa, hacemos un repulgue alrededor, y pintamos con huevo batido, también debemos pinchar con un tenedor por encima para que no se infle. Llevar a horno precalentado unos 20 minutos hasta que se dore.

Tarta de manzana de Hojaldre

Ingredientes:

Manzanas 3

Hojaldre una lámina

Azúcar 3 cucharadas

Manteca (mantequilla) 1 cucharada

Huevo 1

Mermelada para abrillantar a gusto ( damasco, durazno etc)

Canela a gusto 

Azúcar glass a gusto

Preparación:

Poner en una fuente de horno el hojaldre dejando un borde hacia arriba, pinchar la base y cubrirla con la manzana pelada y cortada en rodajas finas, pintar con el huevo los bordes del hojaldre.Esparcir por encima de las manzanas trocitos de manteca y espolvorear con las tres cucharadas de azúcar.

Llevar a horno 180º unos 20 minutos.

Retirar del horno y pincelar con la mermelada previamente calentada en el microondas para podes esparcirla mejor. 

Espolvorear por encima con canela y azúcar glass.

Se puede acompañar con helado de vainilla o crema de leche batida.

Tarta de Manzana con Crema Pastelera

Manzanas Grandes 3

Hojaldre una lámina

Azúcar 130 gs

Leche 1/2 litro

Maicena 50 gs

Yemas 3

 Esencia de vainilla 1 cucharadita

Cáscara de limón

Mermelada para abrillantar de damasco o durazno o a gusto

Preparación:

Preparamos la crema pastelera , en un bol mezclamos 150 cc de leche con la maicena y las yemas,lo disolvemos bien. En una olla ponemos el resto de la leche 350cc con la cáscara de limón, el azúcar y la esencia de vainilla a fuego lento, cuando comienza a hervir le añadimos poco a poco la preparación anterior revolviendo constantemente con un batidor de alambre para que no se formen grumos, dejamos cocer hasta que espese, retiramos del fuego y reservamos.

En un molde extendemos la masa de hojaldre con los bordes levantados cubrimos encima la crema pastelera sin que llegue a los bordes , encima la cubrimos con las de manzanas ya peladas y cortadas finamente en rodajas y llevamos a horno 15 minutos a temperatura de 200º 

Cuando la retiramos la pincelamos con la mermelada (que la podemos calentar un poco en el microondas para que se deslice facilmente)

Se puede servir tibia acompañada con crema batida o helado de vainilla

Crema Pastelera

Ingredientes:
Yemas de huevo 4
Leche 1/2 litro
Azúcar 120gs
Maicena 50 gs o harina
Corteza de limón
Manteca(mantequilla ) 1 cucharada
Vainilla 1 ramita

Preparación:
En una olla se colocar la leche, el azúcar,la vainilla y la corteza del limón. Lo llevamos al fuego lento hasta que comience a hervir.
En un recipiente disolver la maicena con un poco de leche fría y agregar las yemas, incorporar a la leche hirviendo y remover constantemente con cuchara de madera. Agregar la manteca. 
Ideal para rellenar pasteles o para servirla en copas con frutillas (fresas) y crema(nata)