Higos en almibar

 

 

Ingredientes:

 

Higos frescos 500 kg

Agua 400 ml

1 cucharadita de esencia de vainilla

Azúcar morena 200 kg

cáscara de naranja cortada en tiritas muy finitas

Nueces (optativo)

Preparación:

 

Poner en una olla el agua con el azúcar y la esencia de vainilla para que se disuelva el azúcar.

Agregar las cascaras cortadas de la naranja y los higos lavados y si la cascar es un poco dura se pueden pelar y si son grandes cortarlos por la mitad.

Hervir durante una hora mas o menos, hasta que el almíbar tome consistencia debe quedar espesito. Retirar del fuego poner en un bol y agregar si se desea unas nueces.

Es ideal para acompañar helados, o con crema (nata).También sirve para acompañar carnes como el cerdo al que le guste lo agridulce.

Salsa Blanca

Ingerdientes:
50 gs de manteca (mantequilla)
3 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
Nuez moscada c/necesaria
Sal y pimienta a gusto

Colocar la manteca en una sarten honda o en una olla y agregar la harina remover y cocinar unos segundos y añadir la leche poco a poco removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.Cocinar a fuego moderado unos 10 minutos. Retirar del fuego y agregar la sal la pimienta y la nuez moscada.
(Según para lo que se vaya a utilizar se puede hacer más espesa con menos leche o más líquida tipo crema con más leche)

Tallarines a la Parissiene

Ingredientes:

Tallarines calcular 100 gs por persona

Jamón cocido cortado en tiritas

Pechuga de pollo cortado en tiritas

1 cebolla bien picada

Salsa blanca

crema de leche

Preparación:

Hervir los tallarines en abundante agua con sal.

Rehogar en una sarten la cebolla bien picada, sin que se dore, agregar el pollo y el jamón, salpimentar.

Preparar una salsa blanca liviana no demasiado espesa.

Retirar del fuego cuando esté lista y agregar un poco de crema.

Poner en una fuente de horno los tallarines encima el rehogado del pollo y por último la salsa blanca, espolvorear con queso rallado y gratinar en horno caliente.

(Se puede servir sin gratinar eso es optativo, también se puede agregar cuando se rehoga el pollo laminas de  champiñones )

Tarta de limón

Ingredientes:
Masa quebrada 1
Relleno:
Crema de leche 500 gs
Jugo de limones 2
Un poco de ralladura solo la parte amarilla
Leche condensada 350 gs
Gelatina de limón

Preparación:
Forrar el molde con la masa quebrada
Mezclar la leche condensada con el jugo del limón y la ralladura.Mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.
Batimos la crema a punto de chantilly y  agregamos la preparación de la leche condensada con movimientos apenas envolventes para evitar que se corte.Volcamos la preparación sobre el molde de la masa y llevamos a la heladera  1  hora  y 1/2
Hacer la gelatina de limón y cubrir .Llevar nuevamente a la heladera tres horas como mínimo.
Se puede servir acompañado de crema.
Se puede remplazar la masa quebrada por una base de galletas, se trituran las galletas hasta hacerlas polvo, y agregar la manteca fundida en el microondas, mezclar bien y forrar el molde
(se puede saborizar con canela) agregarla a las galletas molidas antes de poner la manteca)
Galletas tipo Lincoln o María, 250 gs
Manteca fundida en microondas 150 gs
Se puede decorar con caramelo líquido o con merengue y unas hojas de menta

Buñuelos de manzana ricos y faciles

Ingredientes:
Harina 150 gs
Polvo leudante royal  2 cucharadas
1 huevo si son muy pequeños 2
Azúcar 50 gs
una pizca de sal
Leche 200 cc
Manzanas 1 sin son grandes o 2 pequeñas

Azúcar y canela para espolvorear
Aceite cantidad necesaria para freírlos

Preparación:
Mezclamos en un bol la harina el azúcar la sal la levadura y el huevo, mezclamos bien incorporamos la leche poco a poco batiendo bien la preparación y añadimos las manzanas peladas y cortadas en cubos.
En una sarten con abundante aceite caliente ponemos una cucharada de masa y lo vamos dando la vuelta para dorarlo y bajamos un poco el fuego para que se cocinen por dentro. Los sacamos los ponemos sobre un papel absorbente y lo espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela.

Taquitos de cerdo en salsa

Ingredientes:
Carne de cerdo
1 pimiento cortado en cuadraditos
1 cebolla     "                      "
Tomate de lata picado
1 diente de ajo "
 Aceite cantidad necesaria
Preparación:
En una sarten poner un poco de aceite (unas tres cucharadas) y sofreír la carne cortada en cubos pequeños, cuando estén doradas pasarlas a un plato junto con su jugo. Volver a poner un poco de aceite y sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo, cuando está apenas tierno incorporar los cubos de cerdo y terminar la cocción.
Servir con papas fritas o puré de papas.

Almibar clásico

Ingredientes

500 gs de azúcar
450 cc de agua

Preparación 

Poner los ingredientes en un jarro y llevar al fuego durante 10 minutos revolviendo constantemente.

Cazuela de calamares

+

Ingredientes 

Cebollas
Pimientos morrones
Tomate de lata
Aceite
Pimentón
Azafrán
ajo
Calamares
Caldo c/n
Vino blanco a gusto
Arvejas
Camarones (optativo)

Preparación 

En una sarten profunda poner un poco de aceite de oliva  y hacer una salsa portuguesa con los pimientos ,las cebollas y el tomate, cortados en juliana fina. y sal, dejar unos minutos y agregar los calamares cortados en tiras, incorporar el caldo y un poco de vino blanco,el pimentón y el azafrán, cocinar unos 20 minutos. Entonces agregar los camarones y las arvejas y cocinar unos 5 minutos más Se acompaña con papas hervidas.

( Los camarones son optativos) también se puede agregar mejillones.
(Yo le puse unos trozos de lenguado)

Puré de papas con espinacas

Ingredientes:

400 gs de espinacas cocidas

400 gs de puré de papas

30 gs de manteca(mantequilla)

75cc de crema (nata)

Sal y nuez moscada a gusto

Preparación:

Mezclar el puré de papas con las espinacas cocidas y picadas,mezclar e incorporar la manteca,la crema, sal y nuez moscada.

Optativo: se le puede agregar 3 cucharadas de queso parmesano rallado.

Carne con salsa de champiñones

Ingredientes:

3 bifes (filetes) de carne de ternera

Champiñones 150 gs

1 cebolla pequeña bien picada 

manteca (mantequilla) 3 cucharadas

1 vaso de vino tinto

Caldo de carne 1 vaso

Harina 1 cucharada

Una pizca  de pimentón

Sal y pimienta

Preparación:

Derretir la manteca en una sarten,agregar los champiñones  cortados en láminas,y saltear,añadir la cebolla bien picada.Incorporar el vino y reducir a la mitad,agregar el caldo y la harina,revolver y dejar espesar a fuego suave,  salpimentar y agregar el pimentón.

Asar  la carne a la plancha y servir con la salsa por encima.

Se puede acompañar con una guarnición de arroz blanco o papas fritas o al horno

 

Ensalada fresca de verano

Ingredientes:

Tomates

Aceitunas negras

Mozzarella

Albahaca

Aceite de oliva 

Vinagre 

sal y pimienta

Mostaza de dijon(optativo)

Poner en una fuente tomates cherry o tomates peritas cortados, queso tipo mozzarella cortados en cuadraditos, aceitunas negras y albahaca alinear con una vinagreta.
Vinagreta:
Es una salsa emulsionada con aceite,vinagre y sal.Se pone 6 partes de aceite por una de vinagre,( pero eso es un poco a gusto de cada uno debemos encontrar las proporciones que más se adapten a nuestro paladar) se incorpora sal y pimienta.Y se bate con una batidora manual o se puede poner en un tarro de plástico con cierre hermético y se agita con fuerza.
(Optativo) También se puede agregar una cucharadita de mostaza de Dijón o un diente de ajo bien picado.

Estofado de carne al vino tinto

Ingredientes:

Carne de ternera 1 kilo

Cebollas 300 gs

Zanahorias 300 gs

Tomates maduros pelados 300 gs (también puede ser de lata)

Aceite c/n

Dientes de ajo 3

Laurel 2 hojas

Tomillo c/n

Perejil c/n

1 pastilla de caldo de carne 

Sal y pimienta a gusto

Vino tinto 1/2 litro

Preparación: 

Cortar la carne en cubos pequeños, salpimentarla y pasarla por harina y dorar en una cacerola con un poco de aceite caliente.Retirar de la olla y reservar. En ese mismo aceite sofreímos durante unos minutos la cebolla y el ajo previamente picado, y agregamos las zanahorias cortaditas en rodajas. Luego agregaremos el tomate triturado el perejil, el laurel y el tomillo, y volvemos a incorporar la carne que teníamos reservada. Incorporamos el vino tinto y el caldo. Remover cada tanto para evitar que se pegue. Se puede agregar 1 cucharadita de maizena disuelta previamente para espesar un poco la salsa. 

Ensalada de pimientos, tomates cherry y aceitunas

Ingredientes

Aceitunas negras sin carozo(hueso)  150 gs
Tomates cherry 1/2 Kilo
Pimientos morrones asados y cortados en tiras, 2
Cebolla 1 cortada en cuadraditos o en tiras
Orégano a gusto
Ají molido a gusto
Sal
Vinagre 1 cucharada
Aceite de Oliva
Cortar la cebolla y los pimientos en tiras y ponerlos en una fuente, agregar los tomates lavados y las aceitunas, alinear con el aceite, el vinagre, orégano, ají molido y sal.
Dejar reposar un poco antes de servir para que se impregnen los ingredientes con el condimento: Los tomates ponerlos enteros.

Optativo, se puede poner un poquito de pimentón.
Una ensalada fresca y deliciosa.

Pastel de limón

Ingredientes:
Maizena (fécula de maíz) 2 cucharadas
Yemas 3 (si son pequeñas 4)
1 huevo
Azúcar 7 cucharadas
Jugo de limón 100 cc
Agua 100 cc
Ralladura de limón 1. Solo la parte amarilla
60 gs de manteca (mantequilla)


Preparación:
Colocamos todos los ingredientes en una olla, y a fuego moderado revolviendo constantemente con un batidor, cuando rompa a hervir dejamos do minutos más y retiramos.Tiene que quedar una preparación cremosa.

En una fuente de vidrio apta para horno se forra con vainillas y se remojan en leche. Se vuelca la preparación de la crema de limón encima y se lleva a horno moderado unos minutos. Dejar enfriar y cubrir con merengue.Se puede decorar con una manga y hacer copitos y si se quiere llevar a horno hasta dorar un poco.Servirla fría y decorar con hojas de menta.

Pencas de acelga al pimentón

Ingredientes:

Pencas de acelga

Cebolla 1

Pimiento rojo 1/2

Harina 1 cucharada 

Prejil picado a gusto

Pimentón  1 cucharadita pequeña al ras

Limón 1

Aceite de oliva 3 cucharadas 

Agua de la cocción de las pencas

Sal

Preparación:

Limpiamos las pencas y las ponemos a hervir con abundante agua con sal.

En una sarten colocamos el aceite y cuando está caliente salteamos la cebolla previamente picada, y el pimiento troceado y el perejil, cuando están blandos agregamos la harina y revolvemos bien para que no queden grumos, agregamos sal a gusto..Retiramos del fuego y añadimos el pimentón.

Agregar el agua en la que se hirvieron las pencas,la cantidad debe ser a gusto si nos gusta más líquida la salsa o menos agua si la queremos más espesa.Dejar que hierva unos minutos y agregar las pencas y dejar que hierva unos minutos más.Removiendo de vez en cuando.

Retirar del fuego y agregar el jugo del limón.

Frijoles o judías estofadas

Para dos personas

Ingredientes:

1/4 Kilo de Porotos Negros o judías negras

una punta de jamón o hueso de jamón

medio chorizo colorado tipo cantinpalo

1/2 cebolla grande picada fina

1/2 pimiento rojo picado

2 dientes de ajos picados

un tomate blando pelado y picado

1/2 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

perejil picado 

1 cucharadita de harina

ají molido a gusto

Arroz blanco para acompañar

Se dejan los porotos en remojo 24 horas en agua fría.

Luego se ponen a hervir con sal, la punta de jamón y el chorizo.

En una sartén se hace un sofrito con la cebolla picada bien fina, el ajo picado,el pimiento rojo picado, un tomate blando y pelado picado, perejil picado, sal, y ají molido, 

cuando el sofrito está listo, se le agrega una cucharada de harina, y el pimentón este último con el fuego ya apagado para que no amargue.

Cuando los porotos están casi blandos se le agrega el sofrito y si hiciera falta se le agrega más agua , tienen que estar cubiertas y se dejan hervir a fuego lento unos 15 minutos, (hasta que estén tiernas.(si el caldo está muy liquido se puede agregar una cucharadita de harina más para espesar) eso es a gusto.

Se acompañan con arroz blanco.

Panqueques de dulce de leche...deliciosos

Para 20 panqueques mas o menos según el tamaño de la sarten
Ingredientes:

Huevos 4
 Leche 2 y 1/2  tazas.
 Harina 1  y 1/2 taza
Manteca (mantequilla) c/n
Dulce de Leche para rellenarlos.
Sugerencia: es mejor hacer la preparación y dejarla descansar en la heladera varias horas o de un día para otro, y luego hacer los panqueques en el momento de comerlos o bien ponerlos en un plato y taparlos bien con un film,pero sin el relleno.

Preparación:

 En un bol mezclar la harina con los huevos e ir incorporando poco a poco la leche para evitar los grumos. Nos tiene que quedar una preparación cremosa semilíquida, agregar una cucharada grande de manteca derretida, mezclar y dejar reposar unas dos horas.
Calentar una sartén y poner una pizca de manteca por toda la superficie para evitar que se peguen, también se puede pincelar con aceite eso es a gusto, para mí quedan mejor con manteca(mantequilla)
Tomar una porción con un cucharón y verter sobre la sartén y rápidamente esparcirlo por toda la superficie, tiene que quedar fina. Con la punta de un cuchillo levantar un poco por el borde y cuando está doradito lo damos vuelta para que se cocine del otro lado. (con cuidado que no se quemen)
Rellenarlos con dulce de leche y enrollarlos. (También se puede servir acompañado de crema batida y decorarlo con una fresa)

Zapallitos rellenos de carne

   Se hierven los zapallitos y cuando están tiernos se retiran y se parten por la mitad, se saca con una cuchara todas las semillas y se reservan en un plato,  se colocan boca abajo en una fuente para que suelten todo el agua.
 Mientras en una olla se pone un poco de aceite y se rehoga cebolla picada y pimiento morrón, cuando está tierno se agrega la carne picada y salpimentar.
Cuando la carne está cocida se retira del fuego y se deja enfriar luego se agrega a esta preparación las semillas de los zapallitos, el huevo y el queso rallado.
Se rellenan los zapallitos con la preparación se espolvorea por encima con un poco de queso rallado y una pizca de manteca y se gratinan en el horno.
(Una variante, se puede poner por encima un poco de salsa blanca, y se gratinan en el horno)

Tarta de calabaza

Ingredientes:

Calabaza 1 

Cebolla 1/2 

Huevos 2

 Queso rallado 3 cucharadas

Crema de leche 125 cc

Queso cremoso en trozos 150 gs

Hervir la calabaza y luego escurrirla bien (se puede cocinar también al vapor) 

Hacer con ella un puré y agregarle la cebolla previamente rehogada, los huevos, la crema  y el queso rallado, y sal.

Esparcir por encima los trocitos de queso cremoso(blando)

Llevar a horno moderado, previamente precalentado 40 minutos.

Paquetitos de pollo o cerdo

Ingredientes: 1/4 de Pimiento morrón rojo cortado en cubitos
 Diente de ajo 1
Zapallito 1 y berenjena 1, cortados en cubitos
Zanahoria 1, cortada bien chiquita.
Supremas de pollo 4
aceite de oliva, sal y pimienta
Tapas para empanadas si son cuadradas mejor.
Manteca 4 cucharadas.

Preparación:

Cortar en cuadraditos chiquitos las supremas,y freírlas en aceite.Poner en el aceite el diente de ajo aplastado con cascara para darle sabor.
En otra sarten con apenas aceite, sofreír las zanahorias primero y luego poner el pimiento y la berenjena, por último el zapallito.
Pintar cada tapa de empanada con la manteca derretida y en el medio poner un poco de la verdura y encima los trocitos de pollo,formar un paquete y y pincelar bien con la manteca y llevar al horno precalentado 10 o 12 minutos.

Se puede remplazar el pollo por cerdo, cortarlo chiquito y seguir el mismo procedimiento.

Huevos a la flamenca

INGREDIENTES:

4 huevos grandes
300 g de guisantes (de lata)
1/2 kg de patatas peladas cortadas en cuadraditos y fritas (como guarnición)
1 cebolla grande pelada y picada
2 dientes de ajos pelados y picados
4 tomates pelados y muy picados (también pude ser de lata)
4 lonchas de jamón serrano
4 rodajas de chorizo colorado
2 pimientos morrones (asados y sin piel y cortados en tiras anchas)
aceite de oliva y sal

En una sarten se pone el aceite y se hace un sofrito con la cebolla y los ajos picados,se rehoga un poco y se le añade el tomate y se termina el sofrito ,luego se agregan los guisantes y se deja unos 5 minutos más y por ultimo se agregan los pimientos y se deja unos 5 minutos más cuidando que no se seque la salsa,de ser así agregar un poco de caldo,luego se saca del fuego se pone en una fuente para horno o en cazuelas individuales y se le escalfa un huevo por comensal y a cada lado se le pone una loncha de jamón y una de chorizo y se lleva al horno hasta que los huevos cuajen,se acompaña con papas cortadas en cuadraditos y fritas.

Tomates rellenos de aguacate y atún

INGREDIENTES:

5 tomates bien rojos
1 aguacate maduro una lata pequeña de atún
Mayonesa
sal y pimienta
zumo de limón
1/2 cebolla

Retirar la parte de arriba de los tomates como si fuera una tapa y vaciar,con cuidado para no romperlos,ponerlos para abajo para que se escurran bien
Pelar la cebolla y picar finamente reservar,en un plato pondremos el aguacate pelado y sin el hueso lo haremos un puré con un tenedor le pondremos el zumo del limón
En un bol pondremos el aguacate,la cebolla picada,la lata de atún y la mayonesa,aderezamos con sal y pimienta y rellenamos los tomates le ponemos la tapa que le habíamos retirado y adornamos con un poco de perejil o unas hojitas de albahaca.

CusCus y maravillosas especias

Cordero
Carne de vaca
Pollo
Nabo, Repollo,Zapallo Zanahoria, 1 tomate pelado,calabacin,ajo,laurel,conserva de tomate,uno o dos caldos de carne en cubo
2 clavos,comino
Garbanzos
pasas de uva
cuscus

En una olla se pone un poco de aceite,en el se dora una cebolla grande cortada en rodajas muy finas,luego se pone el cordero salpimentado,luego la carne de vaca y por ultimo el pollo todo con sal y pimienta,se le agrega el laurel y los 2 dientes de ajo pelados y enteros,una vez rehogado se le agrega el tomate y una latita de conserva de tomate,bastante agua y las especias,clavo,comino,cuando rompe el hervor se agregan los garbanzos,las verduras (primero las mas duras luego el resto)
Se deja hervir hasta su total cocción.
Tiene que tener bastante caldo.
Se acompaña con cebolla caramelizada
Cebolla ,azúcar,aceite

Para caramelizar la cebolla:
En una sarten se pone aceite y se cuece la cebolla cortada en rodajas muy finas cuando esta blanda,se pone el azúcar y se deja caramelizar

Se ponen en remojo las pasas en un poco de caldo para hidratarlas

Se prepara el cuscus según las indicaciones del envase y luego se mezcla con las pasas

Salsa picante
En un cazo se pone un poco de caldo y se hierven unas guindillas,se retira del fuego y se le agrega una pizca de canela,un poco de nuez moscada,pimienta negra molida,una pizca de cúrcuma, 4 granos de cardamomo

Se sirve en el plato el cuscus,y con una cuchara se riega con caldo y un poco del picante ,se sirve las diferentes carnes y las verduras,y la cebolla caramelizada.

Repostería de las monjas clarisas, coquitos

INGREDIENTES:

4 Huevos
1 kg de coco rallado
1/2 kg de azúcar
800 g de patatas cocidas,en puré

Se baten bien todos los ingredientes hasta que se forme una masa compacta. Se trabaja la masa con las manos y se hacen bolitas para meterlas en moldes de coquitos. Después se meten al horno que deberá ser fuerte hasta que se hagan.

Menestra

En una sarten se hecha un poquito de aceite,se rehoga el cordero y cuando esta un poco doradito se le hecha la cebolla, el ajo y el perejil,se rehoga un poco y se le agrega el tomate y el pimentón ,se coloca esta preparación en una olla y se cubre con agua y cuando da el primer hervor se le agregan las alcachofas,las habas,los guisantes,las zanahorias y las patatas se deja hervir hasta que este tierno.

INGREDIENTES:

Un trozo de cordero cortado en pedacitos pequeños y carnosos.
1 cebolla picada
Ajo y perejil picado
1 tomate pelado y picado
1 cucharadita de pimentón
Alcachofas cortadas en cuatro(previamente se le quitan las hojas las duras)
Habas
Guisantes
Zanahorias cortadas en rodajas
Patatas cortadas en cuadraditos.

Guiso de carne con papas y arvejas

Guiso de carne con papas y arvejas (patatas y guisantes)

Ingredientes:

Carne de vaca 500 gs

Zanahorias medianas 5 o 6 

Papas 400 gs

Dientes de ajo 2

Cebolla grande 1

Pimiento rojo 1/2

Pimiento verde 1/2

6 cucharadas de tomate de lata

1 pastilla de caldo de carne

2 hojas de laurel

Sal y pimienta 1 cucharadita de pimentón

aceite c/n

Preparación 

En una cacerola ponemos un poco de aceite y freímos la cebolla picada y el ajo hasta que este transparente.

Le agregamos los pimientos picados damos unas vueltas al sofrito y añadimos la carne cortada en cubos y doramos, agregamos el tomate dejamos unos segundos y agregamos el laurel la sal, la pimienta y el pimentón y cubrimos con agua y añadimos 1 pastilla de caldo de carne, incorporamos las zanahorias cortadas en rodajas.Dejamos cocinar unos 35 minutos y agregamos las papas cortadas en cubos dejamos cocinar unos 10 minutos y agregamos la lata de arvejas. (si las arvejas fuesen frescas las ponemos al mismo tiempo que las zanahorias)Cuando las papas estén cocidas retiramos del fuego.

Optativo: también se puede poner trocitos de chauchas (judias verdes) y fideos para guiso.

Milanesa a la napolitana

Poner en un bol, huevos, batirlos apenas y agregar perejil picado y sal. Incorporar la carne de milanesas (filetes) ya con sal, y dejar que se impregnen bien con el huevo. Retirar de a uno y pasar por el pan rallado y freír en abundante aceite caliente. retirar y colocarlas en una asadera de horno.
Encima de cada milanesa poner un poco de salsa de tomate una loncha de jamón cocido(de York) y encima queso tipo mozzarella, espolvorear con un poco de orégano y llevar a horno precalentado para que se derrita el queso y se doren un poco.
Un buen acompañamiento para este plato son las papas fritas.Y ensalada de lechuga y tomates.
Un delicioso y típico plato que se come en Argentina.

Lentejas estofadas

Ingredientes:
Lentejas 500 gs
1 chorizo colorado
1/2 hg de cerdo magro (o costillas )
Cebolla grande 1
Ajo 3 dientes
2 cucharadas al ras de harina
Pimiento rojo 1
Zanahorias 2 grandecitas
Pimentón 1 cucharada sopera al ras
1 pastilla de caldo de carne.
Laurel 2 hojas
Papas 2
Comino una pizca (optativo)
Picar la cebolla, el ajo y el pimiento y sofreír en aceite hasta que la cebolla este cristalina. Retirar del fuego y agregar sal y el pimentón y la harina.Reservar.
En una olla con agua fría poner las lentejas el chorizo en rodajas gruesas, y el cerdo,y la pastilla de caldo, dejar que hierva unos 20 minutos y agregar el sofrito reservado, las zanahorias en rodajas,  después de pasados los 20 minutos agregar las papas en cuadraditos y terminar la cocción. Estará listo cuando las papas y las lentejas estén tiernas. Si vemos que se consume el líquido agregar más agua o caldo.(Tienen que estar caldosas.)